Zoete aardappelstamppot

Zoete aardappelstamppot

Sinds onze dochter vast voedsel eet en ik haar een paar keer zoete aardappel heb gegeven, ben ik zelf ook zoete aardappel gaan eten. En ik moet zeggen ik vind het lekkerder dan ik van tevoren dacht. Deze stamppot vind ik zelfs lekkerder met zoete aardappel dan met gewone aardappel! Onderstaande ingrediënten zijn hoeveelheden voor 4 personen

Ingrediënten:

• Zoete aardappel ongeveer 1 kilo
• 500 gram andijvie
• 250 gram doperwten 
• Wat zout, peper en chilivlokken

Schil de zoete aardappels en snijdt in stukjes. Doe de zoete aardappel in een pan met water en laat koken. Als de zoete aardappel ongeveer 20 minuten opstaat, voeg dan de andijvie en doperwten toe. Als alles gaar is, het water afgieten en alles stampen. Vervolgens wat zout, peper en een klein beetje chilivlokken toevoegen voor wat extra smaak. 

Uiteraard kan deze stamppot ook niet vegetarisch gegeten worden, maar met bijvoorbeeld een gehaktbal.