Havermoutmuffins

Havermoutmuffins, ideaal om mee te ontbijten of als een gezond tussendoortje. Omdat er geen suiker in zit, zijn deze muffins ook ideaal voor kleine kinderen. Deze muffins kun je ook makkelijk in de diepvries bewaren. Fijn dus om een voorraadje in de diepvries te hebben ;)

Ingrediënten:

• 1 banaan
• 100 ml plantaardige melk
• 125 gram glutenvrije havermout (AH)
• 2 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 40 gram blauwe bessen (diepvries)
• 2 eetlepels plantaardige boter (Blue Band)
• Snufje zout
• Cupcake vormpjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havermout samen met de banaan, bakpoeder, eieren en melk in een blender, zodat het een gladde massa wordt. Voeg de kaneel, snufje zout en boter toe en meng het door elkaar. Meng als laatste de blauwe bessen door het mengsel.  Verdeel het beslag vervolgens over de vormpjes. Bak de havermoutmuffins in ongeveer 40 min goudbruin en gaar.