Gele rijst met home-made pindasaus

Dit is weer zo'n gerecht dat ik op vakantie op heb en thuis probeer na te maken. Zodat je thuis nog even die herinnering van de vakantie kan proeven. 

Ingrediënten voor de gele rijst:

• Zilvervliesrijst
• 1 eetlepel kurkuma 
• Doperwten
• Mais
• Wortels
• 1/2 ui
• Glutenvrije ketjap manis

Snipper de uit fijn en fruit die met wat olie in een pan. Voeg vervolgens de eetlepel kurkuma toe en daarna de rijst. Schep goed om, zodat de rijst geel wordt. Dan water toevoegen (tot net boven de rijst) en de rijst laten koken. Als de rijst kookt, op zachtjes vuur zetten en de groenten toevoegen. Als al het water is verdampt, een klein scheutje ketjap toevoegen aan de rijst. Roer dit goed door en klaar is de gele rijst!

Ingrediënten pindasaus:

• 2 grote eetlepels 100% pindakaas
• 1 scheutje glutenvrije ketjap
• 200 ml amandelmelk

Verwarm de amandelmelk in een steelpannetje, voeg de eetlepels pindakaas er aan toe. Zet op zacht vuur. Blijf goed doorroeren en voeg naar smaak een scheutje ketjap toe. 

Bij de gele rijst en home-made pindasaus smaakt een roereitje en wat ananas ook heerlijk!